大曲白酒 大曲白酒是以大曲为糖化发酵剂生产的白酒。大曲使用小麦、大麦、豌豆等为原料踩制而成，因其块形大，故得此名。大曲为自然发酵，网罗多...
2020-08-26 
根据酿造工艺的不同，白酒可分为以下几种类型: 1.固态法白酒 固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。其...
2020-08-26 
1.浓香型白酒的风味特征 浓香型又称泸型，以四川泸州老窖大曲酒为代表。浓香型白酒一般采用混蒸续茬工艺，陈年老窖或人工容池发酵，酒液无色(或微...
2020-08-26 
从图形看出: 1.酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立存在于各种白酒香型之中。 2.其他八种香型是在这四种基本香型基础上，以-一种、两种或两种以...
2020-08-26 
中国白酒香型的确立始于1979年全国名优白酒协作会议及第三界全国评酒会。全国第三界评酒会于1979年在大连召开。在该次评酒会上，根据不同的酿酒工艺...
2020-08-26 
1.提供菌源:大曲中数量众多的几大类微生物都是作为经过大曲发酵驯化后的“纯种”菌而提供到酿酒中去的，可以说大都是有益菌。当然如醋酸菌之类太多...
2020-08-26 
曲是白酒的糖化剂或糖化发酵剂。 制曲是酿酒的第一道工序。由于曲中有益微生物数量和品种较多，香味物质也较多。因此，它是关系到酒的质量高低的...
2020-08-26 
酵母是单细胞微生物，属真菌类。在自然界中，酵母主要分布在含糖量较高的偏酸性环境中，例如蜜饯、花蜜、水果和蔬菜的表面上。果园的土壤中，也有...
2020-08-26 
1、温度:从微生物的总体来看，生长温度范围很广， 可在0-80℃。 2、氢离子浓度(pH):大多数细菌最适pH接近中性或微碱性，酵母和霉菌的最活pH值趋向酸性...
2020-08-26