1.浓香型白酒的风味特征
浓香型又称泸型，以四川泸州老窖大曲酒为代表。浓香型白酒一般采用混蒸续茬工艺，陈年老窖或人工容池发酵，酒液无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，口感风味具有醇厚、绵甜、甘爽、香味谐调等特点，具有以已酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。人口绵甜爽净，香味协调余长。
2.清香型白酒的风味特征
清香型又称汾型，以山西汾酒为代表。清香型白酒一般采用清蒸清茬工艺和地缸发酵，具有清香、醇甜、柔和等特点，人口绵、落口甜，饮后余香，是中国北方的传统产品。清香型白酒的主体香味成分是乙酸乙酯为主和乳酸乙酯为铺(主要起衬托作用)的协调复合香气。清香型白酒的风格特征是无色，清亮透明，清香纯正，人口醇甜柔和，自然协调，香味悠长，落口干爽，微有苦味。清香型酒风格特点可以用清、正、净、长四字概括，即“清字当头，一净到底”。
3.酱香型白酒的风味特征
酱香型又称茅型，以贵州茅台酒为代表。酱香型白酒一般采用超高温制曲，经摊晾、推积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发醉，其酒液无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味悠长等特点。酱香型白酒在外观上多数具有微黄颜色，在气味上突出独特的酱香气味，香味不十分强烈，但芬芳、幽雅、香气持久、稳定，口味上突出绵柔，不刺激，能尝出明显的柔和酸味，味觉及香气持续时间很长，落口比较爽口。
4.米香型白酒的风味特征
米香型白酒以广西桂林三花酒为代表，采取小曲发酵工艺酿造而成，其酒液无色、清亮透明，口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点，入口醇甜甘爽，落口怡畅，饮后微甜，尾子干净。米香型白酒在香气特征上可以嗅辨出醇的香气，同时在口味上有较明显的苦味感。米香型白酒酒度较低时，有人口醇甜的感觉。在米香型白酒香气上，突出了乙酸乙酯和B-苯乙醇为主体的淡雅蜜甜香气，其口味浓厚程度比浓香型或清香型白酒要小得多，香味持续时间也短得多。
5.凤香型白酒的风味特征
凤香型白酒以陕西西凤酒为典型代表，其酿造工艺特殊，香气风格独特，香味组成分介于浓香型和清香型白酒之间，外观无色、清亮透明，无悬浮物，无沉淀，醇香秀雅，具有以乙酸乙酯为主、已酸乙酯和其他酯类香气为辅的微弱酯类复合香气，人口醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调、尾净悠长，不暴烈，落口干净、爽口。
6.芝麻香型白酒的风味特征
芝麻香型白酒的代表产品是山东景芝白干，该香型白酒的香气有类似炒芝麻的香味特征，或者说是一种焦香气味。芝麻香型白酒的风味特征是:无色、清亮透明，闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的谈雅香气。焦香突出，人口以焦香和糊香气味为主，香气中带有似“炒芝体”的气味。口味比较醇厚、爽口。似老白干类酒的口味，后味稍有苦味。
7.特香型白酒的风味特征
特否型白酒是指具有江四四特酒风格的一类白酒，以江西四特酒为典型代表。特香型门酒的风味特征是：无色、清亮透明，闻香以酯类的复合香气为主，酯类香气突出乙酸乙酯和乙酸乙酯为主体的香气特征。入口放香有较明显的庚酸乙酯气味的酯类香气，闻香有轻微的焦糊香气。其口味柔和持久，甜味明显。
8.豉香型白酒的风味特征
豉香型白酒的称为玉冰烧型，也有人叫它后熟香，其典型代表是广东的玉冰烧酒。豉香型白酒酿造工艺独特，它以大米为原料，采用小曲大酒饼半固态半液态法，边糖化边发酵，液态蒸馏得到基础酒，也叫“斋酒”，然后再加人肥肉浸泡、贮存、勾兑而成。豉香型白酒的风味特征是:清亮透明，晶莹悦目，香气有以乙酸乙酯和B-笨乙醇为主体的清雅香气，并带有明显的脂防氧化的豉香气味，口味绵软、柔和，回味较长，落口稍有苦味，但不留口，后味较清爽。
9.兼香型白酒的风味特征
所谓兼香，是指兼有浓香和酱香型白酒两者风味特点，并将其协调统一，其典型代表是湖北的白云边酒和湖南的白沙液酒，另一代表是黑龙江的玉泉酒。兼香型白酒的风味特征是:无色(或微黄)透明，闻香以酱香为主，酱浓协调，人口放香有微弱的已酸乙酯香气，香味持久。
10.药香型白酒的风味特征
药香型白酒又称为董香型白酒，其典型代表是贵州遵义的董酒。药香型白酒采用大曲与小曲并用、并在制曲配料中添加了多种中草药，酒的香气有浓郁的酯类香气并突出特殊的药香香气，在香气风格上明显有别于其他类香型白酒的香气。药香型白酒的风味特征是：无色清澈透明，闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙酯的复合香气，入口能感觉出酸味，口感醇甜，回味悠长。
11.老白干香型白酒的风味特征
老白干香型白净以河北的衡水老白干为代表，其酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔，丰富柔顺，回味悠长。老白干香型白酒中的主要脂类物质是乙酸乙酯、乳酸乙酯及少量的己酸乙酯、丁酸乙酯，并含有较多的棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯，己酸乙酯稍高于清香型白酒而低于凤香型白酒，使老白干酒具有醇厚、丰满、柔顺、爽净、回味悠长的特点;乙酸含量低于清香型白酒，而乳酸、戊酸、已酸含量高于清香型白酒，使老白干酒的口味既不单调又具有绵柔感。老白干酒中杂醇油含量高于清香型白酒，尤其是异戊醇的含量为47.17毫克/ 100毫升，而清香型酒为28.89毫克/100毫升:正丙醇含量也高于清香型白酒和凤香型白酒，增加了酒的醇厚绵甜。此外，衡水老白干酒中的乙醛、乙缩醛含量高于清香型白酒，对其独特风味起到了微妙的衬托作用。
12.馥郁香型白酒的风味特征
馥郁香型白酒以湖南的酒鬼酒为代表，其感官评语为:无色透明，芳香秀雅，绵柔甘洌，醇厚细腻，后味怡畅，香味馥郁，酒体净爽。馥郁香型白酒中的酯类物质以乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯为主，并且星近平平行的量比关系，从绝对含量及香味阈值看，己酸乙酯的香气起了较为重要的作用，这一点与浓香型酒类似:此外，馥郁香型白酒还有明显的蜜甜香气和大米原料的香气，其有机酸含量较高，总酸低于酱香型和特香型白酒，高于浓香型、清香型、米香型白酒和小曲清香型白酒:高级醇含量适中，类似术香型和清香酒:乙缩醇含量较高，与浓香型白酒相近，高于清香型白酒和四川小曲酒:含四甲基吡嗪等含氨化合物。因此，馥郁香型白酒兼顾浓香、清香、米香及小曲清香型白酒的某些特点，并协调致，形成馥郁香型酒独特的风味特征。
