液态发酵法是采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺。它具有机械化程度高、劳动生产率高、淀粉出酒率高、原料适应性强、改善劳动环境、辅料用量少...
2020-11-14 
1.先培菌糖化、后发酵法 先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。它是以大米为原料，采用药小曲半固态发酵法，前期是固态，主要进行...
2020-11-13 
白酒的固态发酵分为大曲固态生产、小曲固态生产、麸曲固态生产大曲麸曲结合固态生产法。...
2020-11-12 
白酒酿造有三种配料工艺:清蒸清渣、清蒸混渣、混蒸混渣。曲酒生产要根据产品的香型和质量风格特点，选择适合产品特点的配料操作方法。...
2020-08-31 
通常的发酵类型有常压或带压、间歇或半连续及连续、敞口或半密闭及密闭发酵之分;但从原料及发酵进行中的生物化学变化来分，则有单式及复式发酵两大...
2020-08-31 
白酒的勾兑即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成并保持一-定风格的专门技术。它是曲酒生产工艺中的一个重要环节，对于...
2020-08-29 
糠杂味:来自工艺中用糠量大，清蒸辅料不够。 窖泥臭:在浓香型酒中出现。原因是窖泥配料不当，蛋白质分解臭传人酒醅中或出窖时窖泥混人酒醅中，在蒸...
2020-08-29 
白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成:制曲、原料处理、淀粉糖化、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味。1.制曲 酒曲多以含淀...
2020-08-29 
白酒酿造基本原理分三步:制曲一-糖化一发酵，简单地说就是通过制曲繁衍出微生物和酶源，再通过微生物和酶源将酿酒原料中的淀粉转化为糖和中间产物...
2020-08-26