根据酿造工艺的不同，白酒可分为以下几种类型:
1.固态法白酒
固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。不同的发酵和操作条件，产生不同香型的白酒。
2.半固态法白酒
半固态法白酒是指采用半固态发酵、蒸馏的白酒。我国的米香型门酒和豉香型门酒等是半固态法白酒。
3.液态法白酒
液态法白酒是是采用酒精生产方式，即液态配料、液态糖化、液态发醇和蒸馏的白酒。液态白酒又分下列三种:
（1）固液勾兑白酒这是一种用固态化白酒与液态法白酒，或以食用酒精与部分固态法白酒及其酒头、酒尾等勾兑而成的白酒。
（2）串香白酒这是一种用食用酒精为酒基，经固态发酵的香醇串蒸白酒。
（3）调香白酒这是一种食用酒精为酒基，调配不同来源的具有白酒香味的食用香味液，直接勾兑而成的白酒。
