白酒的香型与其化学成分密切相关，这些化学成分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学成分不同，香型也不同。反之，香型不同，工艺也不同...
2021-01-06 
20世纪70年代中期以后，出现了“清”、“酱”、“浓”三种香型的多菌种糖化发酵的麸曲白酒。 20世纪70年代初，大曲法酿造酱香型白酒已为人们所认识，...
2021-01-06 
酱酒的核心工艺是回沙工艺。 酱酒第二次下沙称为糙沙，糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中...
2021-01-04 
酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，是真正的粮食酒,加上必须长期窖藏，品质优异，是白酒中的贵族香型，越来越受到高端消费者的喜爱，市场销售量逐年...
2020-12-31 
正宗酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反...
2020-12-30 
中国酱酒的根在茅台镇，中国酱酒的魂在茅台酒。中国酱酒的历次重大发现和重大事件都和茅台有着直接的联系。酱酒香型的确立和三种典型体的发现就是...
2020-12-28 
勾调这一生产工艺在白酒界还是比较新的领域，真正被人们所重视还是在近期的事，但同“长期储存”一样，勾调成为酱酒独特工艺的组成部分，是酱酒保...
2020-12-26 
新酿酱酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期储存”这一道工序。 新酒在陈酿过程中只有在陶坛里才能实现...
2020-12-25 
酱酒的“三高三长”指的是：高温制曲、高温堆积、高温馏酒；制曲时间长、生产周期长、储存时间长。 高温制曲:制曲温度高在60度以上，最高温度可达...
2020-12-24