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2020-12-30 08:51

酱酒知识100问第六十五问:酱香基酒有几个轮次

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       正宗酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发醉的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°-54°之间。在调配时，从不加一滴水，都是以酒勾酒。
       正宗酱香型白酒的基酒生产周期长达一年。采用本地优质红高梁，大曲发酵，须二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。正宗茅台镇酱香型白酒七个轮次基酒各有特点，其感官标准如下表所示：

 
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