20世纪70年代中期以后，出现了“清”、“酱”、“浓”三种香型的多菌种糖化发酵的麸曲白酒。
20世纪70年代初，大曲法酿造酱香型白酒已为人们所认识，但踩制大曲需要大量小麦，制曲时间长，积压流动资金，增加了生产成本。于是人们用人工培养微生物制成麸曲，创出了另一种酿造酱香型白酒的新路。
麸曲法生产酱香型白酒，首先由辽宁省锦州凌川酒厂开始。他们采用外加的白曲、产酯酵母菌种在麸皮中进行堆积，然后人窖发酵，成品酒经贮存勾兑，同样可生产酱香型风味白酒。先将麸曲法酱香型白酒生产工艺介绍如下:1.原料：采用颗粒饱满，品种优良的高梁，粉碎成以4～6瓣为主体。辅料也用稻壳，清蒸后使用。配料中增加10%麸皮或10%的小麦，能明显提高酒的质量。
2.菌种：制曲采用河内白曲霉；发酵用南阳酵母加生香酵母。另外贵州省许多酒厂均采用细菌曲来参与发酵，对提高酒质有利。
3.发酵设备：南方省份采用“碎石泥巴窖”，北方省份采用水泥窖加泥底。窖子容积为10~ 15m?。发酵室要有一定面积的场地，供酒醅堆积用。发酵室最好有保温保潮设施。
4.制酒工艺：大多数酒厂，采用清蒸原料，混合堆积，一次性入窖操作法。即原料用高温水润好后，上甑蒸熟,散冷后与蒸完酒的酒醅混合，加曲，加酵母，入室堆积。堆积时间为24 ~ 28小时，堆积升温在10℃以上。人窖温度为30~33℃，发酵期为30天。
工艺上要注意“四高一散”：
(1)润料水温高。一般在85℃以上。润料时间不得低于15小时。
(2)堆积温度高。一般起堆温度不低于28℃，堆中最高温度可达50℃以上。必要时，中间可捣堆1次。
(3)人窖温度高。堆积好的酒醅，稍降温后即可人窖。一般，入窖温度不应低于30℃，否则将影响发酵。
(4)馏酒温度高。酱香型酒同样提倡缓慢蒸馏，同时提倡高温馏酒。一般馏酒温度在30～35℃。人库酒的酒精含量为54%。
(5)酒醅要保持松散状态。这样才能保证堆积时微生物的网罗，发酵时微生物的繁殖，蒸馏时各种香味成分的提取。
