新酿造出来的白酒中，乙醇、乙酯的含量微乎其微，而醛、酸则含量相对较多，它们不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩，需要经过几个月至几年的自然窖藏陈酿过程，才能消除杂味，散发浓郁的酒香。
长期存放在温湿度适宜的地方，白酒会慢慢地发生化学变化，所含的醛不断地氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化甚至需要几十年的时间。
不同的白酒有不同的储藏方法。但并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。特别是清香型白酒，最好不要长期贮存，否则容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最适宜储藏。用于盛酒的容器最好选用陶坛，因为陶坛自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。
储藏白酒最主要的决定因素是环境。瓶装白酒应选择千柔、清洁、通风较好的地方，相对湿度在70%左右为宜;最好的温度在0℃以上20℃以下;严禁烟火靠近;容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”;一定要注意避光贮存，最好能够密封后埋入地下或放在地窖中。
白酒在历经多年储藏后会更加醇美，愈久愈浓厚，愈久愈香醇，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比作“液体黄金”。在储藏白酒时，储藏容器材料的优良与否，与白酒储藏后的质量密切相关。酒在不同的容器中贮存，变化不相同，从而影响着酒的风格。白酒生产过程中的传统贮(盛)酒容器，有酒坛、酒瓮、酒海、酒箱、酒篓等。目前酿酒业使用的贮存容器，可以分为陶瓷容器、血料:容器、金属容器、水泥池四类。
陶瓷容器
以陶坛、陶罐、陶瓮为最多，用陶土烧制而我，一般形状为圆形，大腹小口，外部涂釉或内外涂釉。陶瓷容器是我国传统的贮酒和盛酒容器，使用的历史最长，应用最广泛。过去白酒流通过程中用的儿乎都是小型的陶坛、陶罐，用来运输和售卖散酒。陶瓷容器的优点是可以保持酒质，空气容易进入，从而促进酒的老熟,而且成本较低。在相同年限中，容器的材质和质量不同，着色度相差会很大。在陶瓷类容器中，不论是陶瓷容器还是镶嵌瓷砖的水泥贮存池，钙的溶出量最多，镁的溶出量次之，再次是铜和铁的溶出量。据研究，这些金属离子溶于酒中,对酒的老熟起到重要作用。
陶瓮是我国酿酒业广泛采用的一种传统贮存容器，是长期生产实践的理想选择。至今，一些名优酒厂仍然使用陶瓮贮存原酒和成品酒。
血料容器
血料容器是中国传统贮酒容器，一般用荆条或竹篾编制而成酒海、酒坛、酒篓等，用多层桑皮纸裱糊，涂血料制成。还有用木板制成的酒箱或水泥池内裱糊多层桑皮纸并涂以血料，作为贮酒容器的。以上两者统称血料容器，具有悠久的历史。“血料”是用动物血(多用猪血)和石灰制成的一-种具有可塑性的蛋白质胶质盐，与酒精形成半渗透的薄膜，这种薄膜的特性是水能渗透而酒精不能渗透，对酒度30度以上的白酒有良好的防渗作用，30度以下的白酒因为水的所占比例较大，容易渗透血料纸而引起损耗，贮存过久，还会将血料纸层泡软而致使脱落。所以不宜用血料容器来贮存30度以下的白酒。
血料容器的优点是可以就地取材，成本较低，不易损环。大型的酒篓(酒海)、酒箱每个装酒可达5吨以上。据说血料容器贮酒会对酒质起到良好的保持作用。用酒海装酒,超过三年，虽酒度不变但酒色有变黄的趋向。
木制容器
白酒酿造中一般不使用纯木制容器，而国外的一些酒，如白兰地、威土忌使用橡木桶贮存，可得到特殊效果。
其他容器
随着酒业生产的发展和现代材料的不断出现，不少制酒者采用了一些新型的大型容器，来解决陶瓷、血料容器贮存量小的问题。不锈钢容器。不锈钢稳定性极好，不易氧化、耐腐蚀，目前酒厂大量使用不锈钢容器来贮存白酒。贮酒池(水泥池)。是现代生产酒业的一种大型贮酒容器，用钢筋水泥结构,建筑于地下、半地下或地上。
