米香型酒以广西三花酒和广东长乐烧为代表。其风味质量要求是“蜜香清雅、人口绵柔、落口爽净、口味怡畅”香气成分以乳酸乙酯和乙酸乙酯含量最多，前者又多于后者，并含有较多量的高级醇和B-苯乙醇。其酿酒工艺特点是以大米为原料，小曲固态堆积先行培菌糖化后，加水进行半固态发酵、蒸馏。
三花酒得名是沿用摇动酒液的方法，观察起泡的多少及持泡的时间长短来确定其质量。起泡多、香花(泡)细、堆花久称为三花，或视起泡有大、中、小三层为三花。三花酒采用漓江上游水为酿造用水，使用陶缸培菌糖化后，再发酵5-7天，然后蒸酒。原酒贮存于象鼻山岩洞中。
(1)浸米、蒸煮
(2)扬冷、拌曲将米饭打散、扬冷后，即可拌曲
(3)人缸固态培菌糖化
(4)半固态发酵
(5)蒸馏
(6)原酒贮存
