中国白酒成分复杂的原因，就现阶段来说，很难说清楚。参与传统固态法白酒发酵的微生物众多，在发酵过程中优胜劣汰，彼此间的关系和作用，造成研究上的难度。下面只就目前所能达到的科学技术水平来认识一些主要问题。
1、粮食原因:我国固态法白酒酿制用粮主要是高梁、大米、糯米、玉米、小麦等。这些粮食的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和其他许多类物质。这些许多类物质就很复杂了。以大米为例，生大米的香气和蒸熟了的大米饭的香气就不同。原因何在?就在于构成生大米和熟米饭的香气成分不同。据资料报道，大米香气成分已检出70多种，还不包括未检出成分。在白酒酿造过程中，某些香气成分必然要进入白酒之中。浓香型白酒传统采用混蒸续糟发酵法生产,必然会将粮食本身的一些香味成分带人酒中，每种粮食蒸熟后的香气各不相同，因此采用单粮或多粮酿酒，其香气差异对酒质的影响也比较大。
2、酒曲和辅料:各厂制曲用粮食、菌种(自然条件相关)、工艺、曲房的控制水平和条件等千差万别，故酒曲的香气成分也各不相同。大曲(麦曲)中有曲霉、根霉、毛霉、犁头霉、白地霉、红曲霉、酵母及多种细菌等，这些微生物除了分泌各种霉以催化窖内的多种反应外，还直接产生许多芳香物质，这些物质对酒的香气成分必然会有贡献。同时酿酒最常用的辅料是稻壳。稻壳在固态法白酒发酵和蒸馏中的作用已为人所共识。各个厂家制定生产操作规程时，对粮食与稻壳的比例有严格的规定，并对稻壳做“清蒸”处理。稻壳蒸的好否，对酒质影响极大，蒸的不好，酒会带来糠和霉味；蒸的好、稻壳新鲜，其特有的香气会带入酒中。
3、“糟香”和“窖香”：粮食与糟醅在发酵容器（泥窖、石窖、水泥窖或地缸）内进行异常复杂的多种反应。其异常复杂性，是指粮食原料、辅料、配槽等在发酵容器内，在厌氧微生物、非厌氧微生物、好氧微生物、空间微生物、野生酵母、浓香型酒还有窖泥微生物作用下，发生生物、生化、化学反应，在这样复杂的体系、复杂的反应、复杂的过程中，不可能生成不复杂的物质，这就造就了固体酒糟中复杂的成分，随着特殊的蒸馏带入酒中。究竟是一些什么物质，尚不知晓。
4、蒸馏和贮存：我国固态法白酒采用独特的甑桶蒸馏设备，通过蒸馏把酒糟中固液分开，是一个高度复杂的体系变为相对简单的另一个复杂体系。在蒸馏过程中，利用高温（可达120摄氏度）从固相到气相又到液相又会发生一系列复杂变化。白酒在陈酿过程中，由于物理和化学变化（氧化、氧化还原，酯化、水解等），酒中的物质又发生复杂的变化。
