GB/T17204-2008《饮料酒分类》定义“酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料均称为饮料酒”，酒精度低于0.5%vol的无醇啤酒也属于饮料酒。饮料酒包括发酵酒、蒸馏酒和配制酒。发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，如啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒、奶酒。蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。配制酒又称露酒，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加人可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。
白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、中国白酒被称为世界六大蒸馏酒。
1.白兰地
白兰地是以新鲜水果或果汁为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿、调配而成。白兰地酒精度一般在40～43%vol之间，色泽金黄晶亮，呈美丽的琥珀色，具有优雅细致的果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。以葡萄为原料的叫葡萄白兰地，以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以法国科涅克(又称干邑)最负盛名，可以说是葡萄白兰地的代名词。如轩尼诗、马爹利、人头马等。我国现有国家标准GB/T11856-2008。
2.威士忌
威土忌( Whisky或Whiskey)是以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。酒精含量为40%～42%。英国早在12世纪就已开始生产威士忌，最早的生产地区是爱尔兰。苏格兰入侵爱尔兰时，通过传教士带到苏格兰,到19世纪才进行大规模生产。但以苏格兰生产的威士忌最负盛名，是英国最重要的出口商品之一。威士忌按其所用原料及生产工艺可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、兑和威士忌和波旁威士忌。我国现有国家标准CB/T 11857-2008。
3.朗姆酒
朗姆酒( Rum)是以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。酒精含量为40%以上。朗姆酒的著名产地为西印度群岛的牙买加、古巴、海地、多米尼加及圭亚那等加勒比海国家。是国际上通畅型产品，也是世界上消费量较大的酒种之一。朗姆酒的主要生产特点是:选择特殊的生香酵母(产酯酵母)或加入丁酸菌等共同发酵，采用间歇或连续式蒸馏。蒸馏后的酒精含量高达75%。新酒在橡木桶中陈酿数年，再经勾兑，成品酒精含量为40%～43%。朗姆酒应呈琥珀色，蔗香明显、浓郁，味醇和、圆润、回味甘美，没有冲辣的刺激感，杯中余香悠长，具有特殊的风格。
朗姆酒可分为传统朗姆酒、芳香型朗姆酒和清淡型朗姆酒。
4.伏特加
伏特加，是俄语Vodka“水”的译音，含有“生命之水”的意思。伏特加源于俄罗斯和波兰，深受这两个国家的消费者喜爱，人均饮量居世界之冠，可誉为这两个国家的国酒。伏特加主要以小麦、大麦、马铃薯、糖蜜为原料,经发酵蒸馏成食用酒精，而后以食用酒精为酒基，经桦木炭脱臭、除杂，使酒精中所含有的甲醇、醛类、杂醇油和高级脂肪酸等成分除去，从而使酒的风味清爽,进一步改善口味，增强醇和感。成品酒要求无色，晶莹透明，具有洁净的醇香，味柔和、甘爽、无异味。我国现有国家标准GB/T 11858--2008。
5.金酒
因使用杜松子等香料，有杜松子的幽雅香气，故又称杜松子酒。最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世。以粮谷为原料，经糖化、发酵、蒸馏后，用杜松子浸泡或串香复蒸后制成。酒精度一般在35～55%vol之间，酒精度越高，其质量就越好。我国现无此酒种产品国家标准。世界最负盛名的金酒有荷兰金酒和英国金酒。此外，在法国、德国、比利时均有各自独特的产品。
6.龙舌兰酒
龙舌兰酒(Tequila )是墨西哥的特产名酒。它是以龙舌兰为原料酿制而成的蒸馏酒。酒精含量为45%左右。龙舌兰的枝干像凤梨或松树。在酿制时，先将龙舌兰的枝干切成四等份，然后放入蒸汽锅内加热，取出后经粉碎、压榨取汁，泵人槽内发酵2天后，进行粗馏和精馏。这种酒一一般不需经过贮存即可出售，但也有人将其贮存，以陈年龙舌兰酒销售。
