所谓的“原产地域保护产品”，就是指利用产地特定的地域里的原材料，按照传统工艺在特定地域内所生产的产品，其质量、特色或者声誉取决于原产地域保护的地理特征。通过实施原产地域产品保护措施，能够更加有效地保证其地理标志的唯一性和永久性。
以贵州茅台酒为例，独特的传统工艺、水文环境、气候条件和微生物群落的完美结合造就了举世闻名的茅台酒，也决定了茅台酒不能异地生产，因此原产地保护制度对于茅台酒而言，具有非常重要的意义。2001年4月4日，国家质量技术监督局在对茅台酒严格审查后，批准其为国家保护的“原产地域保护产品”，这是我国《原产地域产品保护规定》实施以来，白酒行业首次获得原门地城保护的产品。国家质量技术监督局负责人表示，贵州茅台酒被列入原产地域产品保护行列、对于保护其知识产权、开拓国际市场等均具有重大意义。
微生物是指那些个体微小、构造简单的一群微小生物。大多数微生物都是单细胞(例如细菌和酵母)，部分是多细胞(霉菌)。一般来说，微生物主要是指细菌、放线菌、酵母菌、霉菌和病毒五大类。与酿酒有关的主要微生物有细菌、霉菌及酵母菌。微生物个体微小，有的肉眼可以看见，如毛霉、青霉、曲霉、假丝酵母等，也有我们肉眼看不见，必须借助显微镜才能看见的，例如酵母菌、细菌和放线菌。物理因素对微生物生长发育有很大程度的影响。
