中国酒的历史十分久远,上可追溯到远古时代。据我国考古资料显示,在仰韶文化遗址中,出土了许多形状和甲骨文、金文的酒字十分相似的陶罐。这一点就说明了早在距今六千多年以前,中国的酒就已经产生了。但是,究竟是谁发明了酒?自古以来,众说纷纭,尚无定论,主要有以下几种说法：
其一:“三皇”、“五帝”说：根据最古老的医书《黄帝内经・素问》记载,早在公元前26世纪的黄帝时代,在我国的这片土地上就已经有了“酒”,其名字叫做“醴酪”。
其二:“上天造酒”说：“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣。”自古以来我们的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。在距今三千多年的《周礼》一书中已详细记述天上“酒旗星”的存在。我国古代天文学家创造了“二十八宿”的说法,它始于殷代而确立于周代。关于“酒旗星座”的说法,《晋书》中记载:“轩辕右角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴饮食。
其三:“猿猴造酒”说“酒是一种发酵食品,它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类,在广袤的大自然原野中,尤其在一些含糖分较高的水果中,酵母菌更容易繁衍滋长。猿猴在水果成熟的季节,收贮大量水果“石洼”中,堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵,在石洼中将“酒”的液体析出,这样不仅没有影响水果的食用,而且析出的酒,还有一种特别的香味。猿猴居然能在不自觉中“造”出酒,这是既合乎逻辑又合乎情理的事情。当然,猿猴从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒”,是一个漫长的过程。
其四:“仪狄造酒”说“史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载,似乎仪狄乃制酒之始祖。这是否是事实,有待进一步考证。一种说法叫“仪狄作酒醪,杜康作秫酒”。“醪”是一种糯米经过发酵而成的“醪糟儿”,性温软,其味甜,多产于江浙一带。醪糟儿洁白细腻,稠状的糟糊可当主食,上面的清亮汁液颇近于酒。“秫”为高梁的别称。杜康作秫酒,指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话,只能说仪狄是黄酒的创始人,而杜康则是高梁酒的创始人。
其五:“杜康造酒“说”：杜康出生于陕西白水县康家卫村,但是他酿酒却是在河南汝阳县的杜康矾、杜康河,而他酿酒所采用的水来自河南伊川县皇得地村的上皇古泉。传说是杜康放羊的时候把秫米团放在桑树洞里,自然发酵明白了酿酒的原理。经过反复试验,杜康发现酿酒用的水对酒的品质有很大的影响,于是他便采用了往北十多公里的上皇古泉来酿酒。杜康酿酒的名气越来越大,后来,他所在的桑竹林渐渐形成一个村落,叫做“杜康村”。
其六:酒为发现“说”最近科学家发现,在茫茫宇宙中,存在着一些天体,蕴藏着很多酒精分子。如果有条件将其全部制成酒,可供人类饮用几亿年。这些酒精分子是从哪里来的?目前在太空还未曾发现其他有智慧生命存在的迹象,那么这些酒精分子应当是经过一些化学作用自然形成的葡萄糖在微生物所分泌的酶的作用下可以转变成酒精,剩饭中的淀粉在白然界存在的微生物所分泌的酶的作用下,也可以逐步分解成糖分、酒精。这些事实都证明,只要具备一定的条件,就可以将某些物质转変成酒精,而大自然本身就可以神奇地自我实现这个过程。
