白酒特指中国白酒,是世界蒸馏酒中独具一格的一个品类。白酒是由麦子、高梁、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料,其酒液无色透明,故称为白酒。
白酒的主要成分是乙醇(酒精)和水(占总量的98%～99%)。作为一种高浓度的酒精饮料,白酒的酒精含量较高,一般为30～65度。另外还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%～2%),它们作为白酒的呈香、呈味物质,决定着白酒的风格和质量。
乙醇的化学能70%可被人体利用，1克乙醇供热能为5千卡；酸、酯、醇、醛等物质并没有多少营养,只是用来形成白酒特有的香味。
我国的白酒,历史悠久,工艺独特,在世界诸多酒类中独树一帜。从古至今,白酒在人们的日常生活中都占有十分重要的位置,是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。
