2021-03-01 08:47
酱酒知识100问第八十七问:成义烧坊的由来
“成义烧坊”的前身是“成裕烧房”，于同治一年（1862年）开设，创始人是华联辉，华氏原籍江西临川。始祖于康熙年间来贵州经商，定居遵义团溪，几代都以贩盐为业，并以此发家致富。华联辉既继承经营盐业，又读书应试，中咸丰乙亥科举人。光绪三年（1877年）受聘为四川盐法道总文案，协助唐炯推行“官运商销“新盐法。其弟华国英，也是举人，长期任四川官盐总办。华氏兄弟先后经办盐务，控制川盐运销，在茅台镇开设“永隆裕”盐号，在贵阳开设“永发祥”盐号。据华联辉的孙子华问渠回忆，在咸丰末年，华联辉的祖母彭氏在一次闲谈中偶然想起年轻时路过茅台曾喝过一种好酒，嘱咐华联辉到茅台时带些回来。华联辉到茅台时，战争方过，到处是残垣断壁，原先的酒房已夷为平地，作坊主人也不知下落，华联辉决定在茅台设坊烤酒。恰好这时作坊旧址的土地已收为官产，官府正将其变卖，于是华联辉便购得原作坊旧址杨柳湾的那片土地，找到昔日的酒师，在旧址上建立起简易作坊，酿出的酒果然如同祖母当年所饮一-样。于是继续酿造，仅作为家庭饮用或馈赠亲友，不对外销售。因此酒质优良，亲友交口称赞，纷纷前来要酒，于是，华联辉决定将烧房扩大，定名为“成裕烧房”，附属于“永隆裕”盐号，不久更名为“成义烧房”。起初，酒房规模不大，只有两个窖坑，年产1750公斤，酒名叫“回沙茅酒”，产品由他在茅台和贵阳的盐号代销。华联辉的儿子华之鸿接办之初，仍作为附带业务经营。直到茅台酒在巴拿马万国博览会上获奖后，才引起华氏重视，年产量扩大到8500~9000公斤。1936年后，川黔、湘黔、滇黔公路相继通车，给茅台酒运销省外创造了条件。到了华之鸿的儿子华问渠经营，曾打算扩大生产，因经济力量不足，未能实现。1944年，“成义烧房”遭火灾大部烧毁，华问渠恢复重建并扩大规模，窖坑增加到18个，年产量最高时达21000公斤。
