2021-01-28 14:59
酱酒知识100问第七十六问:茅台镇酿酒环境的土质有什么特点
茅台镇的地质地貌结构非常特殊，紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年以前，土壤表面广泛培育着的紫色土层，酸碱适度，无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中，溶解了多种对人体有益的微量元素。
独特的还有这里的地质构造，地质调查资料表明，茅台地区的地质，从整体上讲，属浸湿构造类型。其地层由寒武系、侏罗系、二叠系、第四系等组成。岩层主要为砂岩、页岩和砾岩，沿赤水河呈环带状。因岩石质地比较松软，易风化，故赤水河地貌以陡坡幽谷示人。赤水河流域紫红色的土壤中沙质和砾上含量高，土壤松散，孔隙大，渗透性强，地表水和地下水融入大地奔向赤水河时，在被层层过滤、吸收、转化中，不仅还原为清甜可口的天然山泉，还顺便带走了土质中的多种有益矿物质。
站在茅台镇制高点远望，满山紫红色的泥土入眼来，专家把这种泥土称作紫色砂页岩，它是海拔高度、岩石冲击后成土母质以及雨水冲洗等因素综合影响的结果。它笼盖于地表，约50公分厚，酸碱适度，富含多种有益成分：有机质1.5%左右，呈多粒状结构，易溶解、吸收；碳氮比8~9，质地中性；盐基饱和度约70%~80%，中性至微酸性。中科院的土壤专家实地考察后得出的结论是：茅台镇这种紫色钙质土壤，全国少有，是茅台镇正宗酱酒生产的重要基础。
