在白酒饮用时的温度这一问题上，存在着不同的观点。一些人主张温饮或热饮，而也有一些人主张冷饮。清人徐文弼提倡温饮，他说酒“最宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。
主张冷饮的人则认为，酒性本热，如果热饮，其热更甚，易于损胃。如果冷饮，则以冷制热，无过热之害。元代医学家朱震亭说酒“理直冷饮，有三益焉。过于肺人于胃，然后微温，肺先得温中之寒，可以补气；次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。”比较折中的观点是酒虽可温饮,但不要热饮。
至于白酒到底该以怎样的温度饮用合适，以及在哪种温度下饮用口感更好的问题，可以随个体情况的不同，以及个体口味的喜好不同而区别对待。虽然饮用白酒的适宜温度一直有争议，但在传统上，大多数人都认为，白酒先烫后饮对人体有益，而这在科学上也有一定的道理。因为白酒的主要成分是乙醇(酒精)，另外还有醛，醛虽然不是白酒的主要成分,但是对人体的损害要比酒精大得多。醛的沸点低，只有20C左右，所以只要把酒烫热-些，可以使大部分醛挥发掉，这样对人身体的危害就会少一些古代温酒喝主要是在冬季，当时酒的度数低，相当于现在的米酒，温喝对胃有好处，口感也很好。而在酒中加冰饮用在国外比较常见，在中国则是近年来才出现，而且都是针对香槟、鸡尾酒之类的低度酒。那么在白酒中加冰饮用，是否可行呢?这个问题一直有争议。大多数人认为，饮用加冰或冰镇的白酒对身体是有害的。一般来说，冰冻的白酒比身体温度低10度左右，长期饮用会导致人肠胃道紊乱，引起食欲下降，营养缺乏，影响人的身体健康。所以不建议喝的时候加冰。
近年来，有些白酒品牌将外国饮酒习惯同中国白酒饮用相结合，对白酒进行了加冰饮用试验并推向了市场。至于其效果如何，有待进一步验证。
